Ảnh hưởng của nhiệt độ đến việc bảo quản sản phẩm

   Có thể thấy rằng, yếu tố nhiệt độ là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm, đặc biệt là các mặt hàng thực phẩm. Chính vì thế mà việc hiểu biết về nhiệt độ an toàn trong quá trình bảo quản sản phẩm là rất thiết yếu, giúp cho sản phẩm không xuất hiện sự biến đổi xấu, kéo dài thời gian chất lượng của sản phẩm, giảm chi phí sản xuất của doanh nghiệp và bảo vệ người sử dụng khỏi ngộ độc, dị ứng hay các bệnh do việc tiêu thụ sản phẩm không được bảo quản trong môi trường phù hợp có thể gây ra. Từ đây, hãy cùng Kho Lạnh Việt đi tìm hiểu thêm về sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình bảo quản sản phẩm thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Nhiệt độ là gì?
   Nhiệt độ là một tính chất vật lý của vật chất hiểu nôm na là thang đo độ “nóng” và “lạnh”. Vật chất có nhiệt độ cao hơn thì nóng hơn và ngược lại, thường được đo bằng vật dụng đo lường đặc biệt gọi là nhiệt kế. Trong hệ đo lường quốc tế, nhiệt độ được đo bằng đơn vị Kelvin, ký hiệu là K. Ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới, nó được đo bằng đơn vị Celcius hay °C (1°C tương ứng với 273,15°K).
   Nhiều tính chất vật lý của sản phẩm thực phẩm như các pha rắn, lỏng, khí, tỷ trọng, độ hòa tan, áp suất hơi,… đều phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ cũng đóng vai trong quan trọng trong việc xác định tốc độ và khả năng phản ứng hóa học xảy ra.

2. Trong bảo quản, nhiệt độ ảnh hưởng đến sản phẩm như thế nào?
   Trong quá trình bảo quản sản phẩm nói chung, nhiệt độ cần phải được kiểm soát một cách cẩn thận và chặt chẽ để đảm bảo được sự ổn định lâu dài của sản phẩm. Nhiệt độ không thích hợp có thể gây ra một số yếu tố không mong muốn đối với sản phẩm, ảnh hưởng đến cả các quá trình khác như điều chế, sơ chế, phản ứng và gia công nguyên vật liệu, tạo ra sự biến đổi về chất, sai lệch kích cỡ, màu sắc, biến dạng hoặc có thể làm hư hỏng sản phẩm.
   Với mỗi chủng loại nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm, sự hoạt động của các quá trình sinh lý – sinh hóa trong thực phẩm cũng như trong vi sinh vật là khác nhau. Do đó sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến mỗi loại sản phẩm cũng khác nhau.
   Mỗi loại sản phẩm đều có một nhiệt độ tối ưu để bảo quản, khi bảo quản ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn sẽ ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản cũng như chất lượng sản phẩm.
   Đối với sản phẩm tươi sống, sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến cường độ hô hấp. Nhiệt độ càng cao tốc độ phản ứng sinh hóa xảy ra trong thực phẩm cũng càng cao, được thể hiện qua cường độ hô hấp. Tuy nhiên sự phụ thuộc tỉ lệ thuận đó chỉ đến giới hạn nhất định, cụ thể khi nhiệt độ tăng từ 25°C trở lên. Muốn cường độ hô hấp giảm, tức là muốn ức chế hoạt động sống của nguyên liệu sản phẩm thực phẩm tươi thì cần bảo quản trong môi trường nhiệt độ càng thấp càng tốt. Nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn phát triển càng chậm. Do đó, làm lạnh là một biện pháp hiệu quả để bảo quản sản phẩm thực phẩm tươi sống. càng giữ lâu, càng phải làm lạnh sâu. Tùy mức độ và khối lượng thực phẩm cần bảo quản và thời gian bảo quản mà người ta dùng các phương tiện khác nhau như tủ lạnh thường, tủ lạnh sâu (deep freezer, congelater,…), kho lạnh (kho đông, kho mát), toa lạnh di động,…

3. Cách hạn chế ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm
   Nhiệt độ là một nhân tố tác động lớn đến chất lượng sản phẩm. Do vậy, để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu của nhiệt đến sản phẩm, chúng ta cần tìm ra nhiệt độ thích hợp cho từng loại sản phẩm, hoặc nhóm sản phẩm cụ thể. Bao hàm cả vấn đề chọn phương pháp xử lý và mức nhiệt xử lý, chế biến cũng như bảo quản thực phẩm phù hợp.

Trên đây là những thông tin chi tiết về sự ảnh hưởng của nhiệt độ trong việc bảo quản sản phẩm mà Kho Lạnh Việt muốn chia sẻ với bạn. Hy vọng rằng những thông tin trên sẽ phần nào đó giúp ích cho bạn và đừng quên tham khảo những thông tin mới nhất tại đây.

Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:
Hotline: 094 611 9933 để được tư vấn miễn phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!

CÔNG TY TNHH KHO LẠNH VIỆT
Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 1A, Xã Tứ Hiệp, Huyện Thanh Trì, Thành phố Hà Nội.
Email: huannvbk@gmail.com
Hotline: 094 611 9933